Bảo quản lạnh trái cây

Tại sao nên bảo quản lạnh trái cây, nhiệt độ bảo quản của mỗi loại trái cây khác nhau thì sẽ khác nhau như thế nao? Những ảnh hưởng của nhiệt độ lạnh tới trái cây

Ngày đăng: 19-11-2018

857 lượt xem

Có nên bảo quản lạnh trái cây không?

Tác dụng của việc bảo quản lạnh trái cây.

Những loại trái cây khác nhau thì nhiệt độ bảo quản sẽ khác nhau như thế nào?

Nếu nhiệt độ quá thấp sẽ ảnh hưởng tới trái cây như thế nào.?

Trong bài viêt này, Oanhtraicay sẽ trả lời giúp các bạn quan tâm những câu hỏi đó nhé!

kho bảo quản lạnh của công ty Oanhtraicay

Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm nói chung và trái cây nói riêng là phương pháp vô cùng phổ biến và quan trọng.

Nhiệt độ lạnh sẽ làm giảm sự phát triển của vi khuẩn, nấm. Nên sẽ hạn chế được sự phá hủy của vi khuẩn, nấm tới trái cây của bạn.

Ngoài ra, nhiệt độ lạnh sẽ làm giảm quá trình hô hấp tự nhiên của trái cây, làm cho trái cây lâu chín hơn. Đồng thời cũng giảm sự phá hủy của vi khuẩn và nấm, vì nếu trái cây nhanh chín thì hàm lượng chất dinh dưỡng, lượng nước trong trái cây sẽ tăng lên, làm môi trường thuận lợi hơn cho vi khuẩn và nấm phát triển.

Dó đó, bảo quản lạnh trái cây là công việc hết sức quan trọng.

Với mỗi loại trái cây khác nhau, tùy thuốc vào tỷ lệ nước trong trái cây, và nhiệt độ đóng băng để ta quyết định nhiệt độ bảo quản của trái cây.

Thông thường, bảo quản trái cây ở nhiệt độ đóng băng cũng sẽ làm cho nước trong trái cây bị đóng băng, hình thành các tinh thể đá. Tinh thể đá này vô tình sẽ gây phá hủy cấu trúc tế bào của trái cây. Nên khi rã đông, trái cây thường mền, chảy nước, nhiều loại trái cây sẽ bị úng.

Vậy nhiệt độ bảo quản của trái cây như thế nào là thích hợp?

Bạn có thể tham khảo ở hai bảng sau nhé!

Bảng nhiệt độ bảo quản một số loại trái cây

 

Trái cây

Nhiệt độ bảo quản ( 0C)

Độ ẩm tương đối %

Thời gian bảo quản

Giới hạn nhiệt độ thấp nhất

( 0C)

Táo

-1 tới 4.5

90

3-8 tháng

-1.5

Quả Mơ

-0.5 - 0

90

1-2 tuần

-1.1

4.5 - 13

85- 90

2-4 tuần

-0.3

Dâu

 

 

 

 

Dâu đen

-0.5 - 0

90 - 95

2-3 ngày

-0.8

Dâu Tây

0

90-95

5-7 ngày

-0.8

Cherry chua

0

90-95

7 ngày

-1.5

Cherry ngọt

-1 tới -0.5

90-95

2-3 tuần

-1.8

Dừa

0 tới 2

80-85

1-2 tháng

-0.9

Chà là

0

<75

6-12 tháng

 

Quả Sung

-0.5 tới 0

85 - 90

7-10 ngày

 

Bưởi Califonia

14.5 tới 15.5

85-90

6-8 tuần

-2

Bưởi Florida

10

85-90

6-8 tuần

-1

Bưởi Mỹ

-0.5 tới 0

85

2-8 tuần

-1.3

Ổi

7 tới 10

90

2-3 tuần

 

Chanh vàng

0 tới 3.5

85-90

1-6 tháng

-0.8

Chanh

8 tới 10

85-90

6-8 tuần

-0.9

Vải

2

90-95

3-5 tuần

-0.9

Xoài

13

85-90

2-3 tuần

-1.5

Xuân đào

-0.5 tới 0

90

2-4 tuần

-2.2

Việt quất

7 tới 10

85-90

4-6 tuần

-1

Cam California

3.5 tới 9

85-90

3-8 tuần

-1.3

Cam Florida

0

85-90

8-12 tuần

-0.8

Đu đủ

7

85-90

1-3 tuần

-0.9

-1.5 tới -0.5

90-95

2-7 tháng

-2.2

Hồng Nhật

-1

90

3-4 tháng

-2.2

Dứa

7 tới 13

85-90

2-4 tuần

-1

Mận đường

-0.5 tới 0

90 -95

22-4 tuần

-0.8

Lựu

0

90

2-3 tháng

-3

Chuối

13.5 tới 14.5

90-95

 

-0.8

Trái cây họ cam quýt khác

0 tới 3.5

85-90

2-4 tuần

-1

Bảng mốt số loại trái cây bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ thấp hơn mức dưới của nhiệt độ tối ưu (*).

Trái cây

Nhiệt độ bảo quản tối ưu (0C)

Biến đổi bất lợi của trái cây khi ở nhiệt độ từ 00C đến khoảng nhiệt độ tối ưu

Táo

2.5 tới 3.5

Biến đổi màu sắc táo, lõi táo màu nâu, úng nước, tạo các đốm bỏng.

4.5 tới 13

Thịt bơ có các đốm nâu xám

Chuối

11.5 tới 13.5

Xỉn màu khi chín

Dưa leo

7

Rỗ, đốm nước

Bưởi

10

Tạo bỏng nước, chảy nước và úng nước

Xoài

10 tới 13

Vỏ xoài có những đốm màu đen, không chín.

Dưa gang

7 tới 10

Rỗ trên bề mặt trái, dưa không chín

Ô lưu

7

Thịt quả chuyển màu nâu

Cam California

3.5

Lỗ màu nâu, rải rác trên vỏ

Đu đủ

7

Rỗ, không chín, thịt quả bị rữa, mất mùi thơm

Dứa

7 tới 10

Màu xanh đục khi chín

Khoai lang

13

Rỗ, phân rã, đổi màu

* Nhiệt độ tối ưu là nhiệt độ mà ở đó trái cây có thời gian bảo quản được lâu nhất.

Hy vọng những chia sẻ của Oanhtraicay có thể mang lại những hữu ích cho bạn!!

công ty Oanhtrai cay rất hân hạnh được chia sẻ và phục vụ

Bạn có thể xem thêm nhiều bài viết khác>>> tại đây nhé<<<

Thông tin về sản phẩm trái cây ngoại nhập của công ty Oanhtraicay >>>tại đây ạ<<<

Tài liệu tham khảo:

1. Protection of Rail Shipments Fruit & Vegetable Agricultural Handbook 195. Market Quality Research Division, USDA.

2. Handbook on the Storage of Fruits and Vegetables for Farm and Commercial Use. C.D.A. 2.Publication 1260.

3. Storage Requirements and Properties of Perishable Foods. Freezing Injury of Fruits and Vegetables - Circular No. 713, October 1944, Washington, D.C.

4.  Freezing Points of Fruits, Vegetables and Florist Stocks. Marketing Research Report No. 196, USDA.

 5. Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks, Handbook 66, USDA

6. Compatibility of Fruits and Vegetables during Transport in Mixed Loads, Marketing Research Report No. 1070, USDA

GỌI NGAY - 0932 02 2010 - 0902 64 9495
ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ CUNG CẤP MỨC GIÁ TỐT NHẤT

OANH TRÁI CÂY

Địa chỉ368/1 Chu Văn An, P12, Bình Thanh, TP. Hồ Chí Minh
Email: traicayoanh@gmail.com

Facebook: https://www.facebook.com/OanhFruits

 

 

 

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha